Кролик из провинции Бергамо/ Coniglio alla bergamasca

Дааавно меня не было...?! Дааавно!!! Ооочень давно!!! Аж соскучилась!!! :)))
Как-то январь и февраль прошёл весь в поездках... была Рига, затем Тенерифе... и тут бац... и уже весна и март! :)) Класс, всегда бы так!!!
Надеюсь, что у вас тоже всё хорошо и я обязательно зайду к вам потаптать! :))
А пока, предлогаю кролика, но непростого, а из провинции Бергамо и по рецепту Марии (кто не знает, это мама Османа, она же повар с 40-им стажем :))))

Жаркое из косули (кухня Бергамо)/ Capriolo alla bergamasca

Думаю, что не надо никому рассказывать кто такая косуля и где она живёт... :)))) Скажу только, что я её очень люблю, особенно у себя на кухне... :))) Да и вообще, люблю я дичь и их мясо! Живя в Бергамо, где традициональная кухня на 80% состоит из дичи, для меня просто Рай! Считаю, что нет ничего лучше и вкуснее, в дождливый и серый день, чем тарелочка такого горячего, домашнего, приготовленного с душой и любовью блюда! По просьбам трудящихся читателей открываю у себя в блоге рубрику "Рецепты от Марии", она же мама Османа и владелица Трактира, в одной из горных провинций Бергамо. :))) Её блюда можно съесть с языком, это я вам гарантирую! :)))

Кролик в красном вине Валькалепио (кухня Бергамо)

Т.к. я переехала жить в Бергамо, то естественно, это не может не отразиться на моей кухне... :))) Мне очень интересны традиции и блюда моего нового города! :))
Так же, как и во всей Ломбардии, в Бергамо и его провинциях, очень любят поленту/polenta (кукурузная каша), особенно поленту Таранья/Taragna (каша из кукурузной и гречневой муки с сыром), мясо диких зверей (кабан, олень, касуля, заяц), так же они очень любят кроликов и осликов. Равиоли из Бергамо называются Казончелли (Casoncelli alla Bergamasca), маленькие пельмешки в виде конвертиков с начинкой из мяса или сыра. Самые известные вина - Валькалепио красное, Валькалепио белое и Москато из Сканцо.