Куриная грудка с артишоками

Всем известно, что Артишок очень полезный овощь, к тому же он ещё и вкусный.
Мне они ооочень нравятся, но вот чистить их - настоящая каторга :))) а тут в супермаркете я наткнулась на консервы уже варенных артишоков.... моей радости не было предела... :))
Рецепт очень простой, быстрый, вкусны и легкий... если вы на диете, то муку и Горгонзолу можно вычеркнуть из ингредиентов. :)))

Форель в миндальном соусе

Это блюдо я впервые попробовала в одном ресторане, и так мне понравилось его сочетание, что я сразу же спросила рецепт у повара... но какой же повар выдаст свои секреты...?! :))) Пришлось обращаться за помощью к Гуглю :))) 

Так вот, если вам надоела рыба запечённая в фольге/в соли/в лимонах/в разных травах и т.д. т.п.... и хочется чего-нибуть новенького, но не менее вкусного, то это самое то! :)))

Кролик в красном вине Валькалепио (кухня Бергамо)

Т.к. я переехала жить в Бергамо, то естественно, это не может не отразиться на моей кухне... :))) Мне очень интересны традиции и блюда моего нового города! :))
Так же, как и во всей Ломбардии, в Бергамо и его провинциях, очень любят поленту/polenta (кукурузная каша), особенно поленту Таранья/Taragna (каша из кукурузной и гречневой муки с сыром), мясо диких зверей (кабан, олень, касуля, заяц), так же они очень любят кроликов и осликов. Равиоли из Бергамо называются Казончелли (Casoncelli alla Bergamasca), маленькие пельмешки в виде конвертиков с начинкой из мяса или сыра. Самые известные вина - Валькалепио красное, Валькалепио белое и Москато из Сканцо.

Морской чёрт по-средиземноморски

Морской чёрт- у нас в Италии его называют "Хвост жабы" (Coda di rospo) или "Лягушка-рыбаловка" (Rana pescatrice)...
названия, конечно, не самые симпатиШные... :)) Благо, на вкус это никак не влияет. Да и в очищенном виде, рыба, как рыба (у нас продают только хвосты, голова, наверное, отпугивает покупателей). :)) Дома я его готовила впервые, но нам так понравилось, что я обязательно изучу и другие его варианты!!! И вообще, очень удобно готовить в бумажных мешочках, посуды потом меньше мыть... да и ингредиенты готовятся все в собственном соку... и презентация милая- у каждого своя монопорция. Морского чёрта можно заменить на треску, тунца или рыбу-меч.

Курица в лимоне

Этот рецепт я решила отправить к Зареме на Флешмоб "Новогоднее меню". На мой взгляд это отличное бдюдо для праздничного стола! :))) Лимон здесь в главной роли... его ооочень мнооого! :)) Блюдо лёгкое, но с характером!

Камбала-ромб в духовке

Наконец-то я до неё добралась... :)))
Камбала-ромб по средиземноморски :))) приправу из сушенных травок, я привезла, себе, из Апулии... прям нюхаю и вспоминаю отпуск на море... эххх.... ладно, не будем о грустном, в этот пасмурный день! :))
Вообще очень люблю запекать рыбу в духовке, и быстро, и легко, и вкусно, и низкокалорийно, и выложил всё на противень... и жди... :)))
У меня была рыба весом в 600 гр. На двоих, конечно, маловато, поэтому перед основным блюдом сделайте лёгкие закуски, или блюдо пасты, или выбирайте рыбу побольше... :)))
Итак Вам понадобится...

Рулеты из индейки и тыквы

Раз уж за окном ноябрь... и самое время тыквы, то я её и во второе блюдо впихнула... :))) Рецепт увидела в передаче "La prova del cuoco" у Антонеллы Клеричи, живущие в Италии наверняка её знают, ну, или хотя бы слышали. :))) Получается просто офигенно... советую попробовать... :)))

Филе индейки с радиккио и бальзамическим уксусом

Радиккио, итальянский цикорий, красный салатный цикорий - это кочанный салат с горким привкусом, подробнее можно прочитать здесь. Его едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковородке или на гриле. При готовке горечь уходит... поэтому, если в свежем виде он Вам не нравится, попробуйте его приготовить... и возможно Ваше мнение изменится... :)))

Фаршированные цуккини

Ингредиенты на 4 персоны:

• 8 цуккини
• 300 гр. сальсиччи
• 2 яйца
• 150 гр. натёртого пармезана
• 1 морковка
• 1 лук-шалот
• 1 палочка сельдерея
• 100 гр. рикотты
• оливковое масло
• зубчик чеснока
• веточка розмарина
• соль, перец

Приготовление:

1. Помыть цуккини. Поварить их 10 минут в солёной воде. Затем срезать верхушку и ложкой, аккуратно, вычистить мякоть. 
2. Мелко нарезать морковку, сельдерей и лук.
3. С сальсиччи снять шкурку и размельчить, при помощи вилки. 
4. Разогреть сковородку с ол. маслом и чесноком. Обжарить на ней морковку, сельдерей и лук. Затем добавить к ним мякоть цуккини. Посолить и поперчить. Добавить сальсиччу и веточку розмарина. Готовить минут 10-15, пока все овощи не станут мягкими, а сальсичча готовой. В конце чеснок и розмарин можно удалить.
5. Выложить начинку в глубокую тарелку. Дать немного остыть. Затем добавить в неё рикотту, пармезан и яйца. Всё хорошо перемешать. Попробовать и при необходимости посолить ещё.
6. Начинить пустые цуккини и поместить их в разогретую духовку на 200°, на 30 минут.

Приятного аппетита! :)))

Куриная грудка в сливочном соусе

На самом деле очень нежное блюдо... Готовится легко и быстро! :))

Ингредиенты:

• 800гр. филе куриной грудки
• 1 зубчик чеснока
• 60гр сливок (20%)
• 1/2 ст. белого сухого вина
• сок 1/2 лимона
• мука
• соль, перец
• 2 листа шалфея
• 2 ст. л. ол. масла

Приготовление:

1. Разрезать грудку на кусочки (чем меньше будут куски, тем быстрее она приготовится). Обвалять мясо в муке.
2. Разогреть скородку с масло, чесноком и листами шалфея. 
3. Добавить в неё мясо и обжарить со всех сторон. Когда мясо поменяет цвет, вылить в него вино. Потушить на высоком огне минуты 2, пока алкоголь не выпарится, затем огонь убавить до среднего. Посолить и поперчить.
4. Вылить в мясо сливки и сок лимона. Накрыть крышкой и готовить несколько минут, на медленном огне. 

При подаче, можно украсить блюдо лесными орехами, как сделала это я! :))

Рулет из индейки с начинкой

Сальсичча-это сырая итальянская колбаска, которую можно заменить на простой фарш или купаты :))

Ингредиенты на 4 персоны:

• филе индейки 400гр
• сальсичча 100гр
• 2 яйца
• 3 ст. л. молока
• тёртый пармезан 
• 1 зубчик чеснока
• ол. масло
• соль, перец
• укроп

Приготовление:

1. Размельчить сальсиччу и обжарить на ол. масле с зубчиком чеснока.
2. Взбить яйца с молоком и пармезаном, посолить, поперчить, добавить измельчёный укроп и приготовить омлет.
3. Отбить филе индейки, чтобы оно стало тоньше (я делаю это на пергаментной бумаге, потом на ней удобнее заварачивать рулет). Если куски филе небольшие, сложить их вместе чтобы образовался один большой пласт.
4. Положить на филе омлет (при необходимости излишки омлета отрезать). Затем выложить сальсиччу и аккуратно завернуть рулет. При необходимости заколоть рулет зубочистками.
5. Разогреть духовку до 200° градусов. В форму для выпечки положить пергаментную бумагу, затем рулет, смазать его ол. маслом и выпекать 20-30 минут, иногда поливая образовавшимся соусом.

Куриные ножки в панировке на гриле

Всем добрый день! :))
Сегодня у нас на обед куриные ножки. :)) Что бы им, хоть как-то, добавить разнообразия, я решила их разделать, отделить от кости (но не удаляя её совсем) и обвалять в панировке.

Куриное филе в апельсиновом соусе

Уффф... наконец-то прошла жара, и можно вернуться к своему любимому занятию... приговлению разных вкусностей! :)))
Решила начать с лёгкого, куриного филе... рецепт превзошел все мои ожидания.... просто пальчики оближешь!!! :)))
Итак, вам понадобится:

Кролик по-тоскански

Вечер Тосканы продолжается! :)))
Долго я искала, что же приготовить на второе в тосканском меню... очень хотелось кролика, но вот в интернете стооолько рецептов, что, чтобы выбрать один-надо сломать себе голову! :)))

Филе морской камбалы запечённое в духовке

Ингредиенты на 4 персоны:

• 8 филе морской камбалы
• 15 помидорок черри
• цедра 1 лимона
• 1 ч л каперсов
• тимьян
• шалфей
• розмарин
• соль, перец
• оливковое масло


Приготовление:
Включить духовку на 200° градусов.
Нарезать помидоры. Измельчить каперсы, тимьян, шалфей и розмарин.
На процвень положить пергаментную бумагу для выпечки. На бумагу выложить филе рыбы.
Посыпать, равномерно, филе рыбы всеми специями: цедрой лимона, тимьяном, шалфеем, розмарином, каперсами. Сверху выложить помидоры. Всё посолить и поперчить. Полить, немножко, оливковым маслом и поставить в духовку на 20 минут.

Куриная грудка в сливочном соусе

Ингредиенты:

• 800 гр. куринной грудки
• 60 гр. сливок (20%)
• 1 лук-шалот
• 1 ст. бульона
• мука
• куркума
• соль
• белый перец
• ½ ст белого сухого вина
• лавровый лист
• веточка розмарина
• 2 ст. л. оливкового масла
• зубчик чеснока
• 2 листа шалфея


Приготовление:
На разогретую сковородку налить ол. масло, добавить зубчик чеснока, чуть обжарить его. Нарезать мелко лук. Добавить и его в сковородку, и обжарить до прозрачности. Разрезать грудку на кусочки (чем меньше они будут, тем быстрее Вы сядите за стол :)))) )Обвалять курицу в муке, и выложить на сковородку. Обжарить со всех сторон. Затем вылить в курицу вино, подождать пока выпарится алкоголь. Посолить, поперчить. Смешать сливки с бульоном и вылить в курицу. Добавить приправы: лавровый лист, розмарин, шалфей и куркуму. Накрыть крышкой и тушить 20 минут, потом снять крышку и готовить ещё минут 10, пока соус не загустеит. По окончанию, при необходимости подкоректировать, по вкусу, солью и перцем. :))

Форель в маринаде запечённая в фольге

Ингредиенты на 2 персоны:

• 2 небольшие форели
• 2 ст ложки оливкового масла
• 80 мл белого сухого вина
• петрушка
• сок 1 лимона
• соль
• перец
• розмарин
• чеснок
• шалфей
• лавровый лист
• орегано, тимьян

Приготовление:
Смешать оливковое масло с вином и с соком лимона.
Измельчить вместе все травы: петрушку, розмарин, шалфей, лавровый лист, орегано, тимьян и чеснок.
Добавить измельчённые травы в маринад из масла с вином и лимоном. По вкусу посолить и поперчить.
Замариновать рыбу в этом маринаде на 60 минут (или на время которое есть в вашем распоряжении). Поставить рыбу в холодильник на "отдых".
По прошествию времени выложить рыбу на лист фольги, полить маринадом, покрыть дольками лимона. Завернуть фольгу, закрыть хорошо края бумаги. Конверты с рыбой выложить на процвень. Затем поместить процвень в разогретую духовку на 200°, на 20-25 минут (время зависит от веса рыбы).

Осьминог в красном соусе

Ингредиенты на 2 персоны:

• 1 кг осьминога
• 1 луковица
• 2 ножки сельдерея
• 1 морковка
• лавровый лист
• 1 ст л винного уксуса
• 400 гр помидор в собственном соку
• 10 чёрных оливок
• 1 ч л каперсов
• 100 мл бульона
• петрушка
• соль, перец
• оливковое масло
• 2 зубчика чеснока



Приготовление:
Разморозить осьминога.
Погреть в кастрюле воду: с луковицей, сельдереем, морковкой. Когда вода будет горячая (но ещё не кипящая) добавить в неё лавровый лист, перец, посолить, вылить ложку уксуса и опустить в кастрюлю осьминога. Довести до кипения, убавить газ и варить примерно 50 минут. После прошествия времени, выключить газ, и дать осьминогу остыть в своей воде, не вытаскивая его из кастрюли.
На разогретой сковороде с ол. маслом обжарить измельчённый чеснок. Добавить к нему измельчённые помидоры с соком, лавровый лист, посолить и поперчить. Накрыть соус крышкой и готовить 20 минут, по необходимости помешивать. Затем добавить в соус оливки, каперсы, если соус слишком загустеит добавить в него бульон.
Достать из кастрюли остывшего осьминога. Нарезать осьминога на куски. (При желании, предворительно отчистить его от шкуры. Я делаю это под струёй теплой воды, тогда кожица смывается без проблем)
Выложить осьминога в сковороду с соусом, всё хорошо перемешать. Готовить ещё минут 10, пока осьминог не впитает немного соуса и остальные ароматы... :))
Подавать посыпав петрушкой с хлебными сухарями.

Дорада запечённая в фольге

Ингредиенты:

• 2 небольшие дорады
• сельдерей
• лимон
• лавровый лист
• лук-шалот
• оливковое масло
• соль
• перец
• петрушка
• укроп

Приготовление:
На лист фольги положить дораду. Полить рыбу, чуть-чуть, оливковым маслом. В живот положить дольку лимона, лавровый лист и кусочек сельдерея. Посыпать дораду петрушкой и укропом. Посолить. Поперчить. Покрыть рыбу нарезанным луком. Загнуть лист фольги и закрыть хорошо края. Запекать рыбу в духовке, при 200° градусах, 20-25 минут.

Куриные ножки в красном вине

Для такого рецепта, где, почти, в главной роли выступает Вино, которое придаёт вкус всему блюду, необходимо позаботиться, чтобы Вино было действительно хорошее... не какая-то бутылка за 3 копейки... а Вино с характером!:)) У меня была...была...к сожалению больше нет... бутылочка Barolo Tebavio 2003 Tenuta L'Illuminata La Morra, которую, с удовольствием уговорили не только мы, но и наша курица! :)))
Итак... вам понадобится: