Кролик в красном вине Валькалепио (кухня Бергамо)

Т.к. я переехала жить в Бергамо, то естественно, это не может не отразиться на моей кухне... :))) Мне очень интересны традиции и блюда моего нового города! :))
Так же, как и во всей Ломбардии, в Бергамо и его провинциях, очень любят поленту/polenta (кукурузная каша), особенно поленту Таранья/Taragna (каша из кукурузной и гречневой муки с сыром), мясо диких зверей (кабан, олень, касуля, заяц), так же они очень любят кроликов и осликов. Равиоли из Бергамо называются Казончелли (Casoncelli alla Bergamasca), маленькие пельмешки в виде конвертиков с начинкой из мяса или сыра. Самые известные вина - Валькалепио красное, Валькалепио белое и Москато из Сканцо.

Куриные ножки в красном вине

Для такого рецепта, где, почти, в главной роли выступает Вино, которое придаёт вкус всему блюду, необходимо позаботиться, чтобы Вино было действительно хорошее... не какая-то бутылка за 3 копейки... а Вино с характером!:)) У меня была...была...к сожалению больше нет... бутылочка Barolo Tebavio 2003 Tenuta L'Illuminata La Morra, которую, с удовольствием уговорили не только мы, но и наша курица! :)))
Итак... вам понадобится:

Паста в вине

Есть у меня такая привычка, привозить рецепты из моих путешествий или поездок... так вот, этот рецепт я привезла из Апулии...

Ризотто из Вальполичеллы (красное вино)

Сегодня я с вами поделюсь рецептом... главный герой, которого, не только сопровождает блюдо, но и участвует в нём!))) Всем известно, что Вино можно не только пить, но на его основе можно ещё и готовить...))) В итальянской кухне, это очень широко практикуется, и практически, почти, ни один рецепт без него не обходится!))) Так вот... спешу представить...