Паппарделле с соусом из оленя/ Pappardelle al ragù di cervo

Паппарделле (Pappardelle) - одна из самых широких форматов яичной пасты. Их родиной считается Тоскана, где их подают с соусами из диких животных или же с грибами.

В Италии (в шутку :))), блюда, которые требуют долгого приготовления называются "воскресными"... моменты, когда за столом собирается вся семья, и хозяйка дома готовит что-нибудь очень вкусное, что в простой рабочий день не приготовишь, из-за нехватки времени. :))) Например, паста сделанная дома, своими руками, с соусом из оленя. Уверяю вас, пальчики оближешь!!! :))
Рецепт мой личный - основан на собственных вкусовых предпочтениях, интуиции и дегустациях в местных трактирах "сапога". :)))
Ингредиенты на двоих:

• 150гр мяса оленя
• 1ст.л. томатного соуса
• 5 ягод можжевельника
• веточка свежего розмарина
• 550мл домашнего мясного бульона
• 1ст.л. ол. масла
• соль
• свежемолотый чёрный перец
• 1 зубчик чеснока
• 1ст.л. моркови (мелко порезанной)
• 1ст.л. сельдерея (мелко порезанного)
• 1ст.л. лука (мелко порезанного)
• 40мл. Брэнди

Для паппарделле:

• 200гр муки
• 2 яйца
• щепотка соли
• свежемолотый чёрный перец

Приготовление:
Мясо оленя промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Порезать на маленькие кусочки, затем порубить его тяжелым ножом (должен получиться фарш грубого помола). На сковородку, с высокими бортами, налить ол. масло, положить зубчик чеснока, обжарить его в течении двух минут. Затем добавить морковку, лук и сельдерей и обжарить овощи до их мягкости. Добавить мясо оленя, обжарить его со всех сторон. Вылить Брэнди и дать выпариться алкоголю в течении двух минут. Затем вылить бульон, добавить можжевельник, розмарин, томатный соус, посолить, поперчить, убавить газ до минимума, накрыть крышкой и готовить соус 1.5 часа, иногда помешивая.
Когда соус будет готов убрать веточку розмарина.

Приготовление паппарделле:
Замесить тесто (как замешивается итальянская паста можно посмотреть Здесь). После того, как тесто отдохнуло 30-40 минут...

тонко раскатать его, присыпать мукой

свернуть "рулетом"

и нарезать на одинаковые полоски шириной в 1-1.2см.

Затем, аккуратно, руками, расправить полоски и стряхнуть излишки муки.
Варить паппарделли в солёной воде 3-4 минуты. Свежая паста не нуждается в долгой варке, как поднялась к верху-значит готова.
Переложить сваренные паппарделле в сковородку с соусом и всё хорошо перемешать.
Падавать посыпав Пармезаном!