Ризотто из четырёх видов сыра

Не для кого не секрет, что я очень люблю ризотто и готовлю его часто... не знаю с чем это связано, может с тем, что я живу на севере Италии, а ризотто это блюдо северной кухни... а может с тем, что его просто приготовить, на мой взгляд...))) или может потому, что его можно сделать, практически, со всем...)))
 Даже сегоднешние, из 4 видов сыра, если нет одного вида сыра, ничего страшного, можно заменить другим, пологаясь на свой личный вкус... Дозы и пропорции, тоже не категоричны, я обычно кладу, сначала на глаз, а потом пробую и если меня что-то не устраивает корректирую по своему вкусу... кому-то нравится больше Горгонзолы, кому-то Пармезана, кому-то Пекорино...)))
Я, в этот раз, решила и тарелочку из Пармезана сделать, производит больший эффект!)))
Итак приступим!)))

Ингредиенты для 4 персон:

• 350 гр. Риса для ризотто арборио или карнароли.
• 50 гр. Сыра Бри
• 50 гр. Рикотты
• 200  гр. Пармезана
• 60 гр. сыр Пекорино
• 40 гр. Сливочного масла
• 1ст. Белого сухого вина
• 800 мл. Овощного бульона
• Соль (по желанию)
•  Белый перец (по желанию)

Приготовление тарелочки из Пармезана:

Приготовим зарание базу для формы, я обвернула бумагой простую, глубокую, небольшую тарелку. На противень кладём бумагу для выпечки, насыпаем круг из Пармезана, диаметром в 20-25 см., так, чтобы бумага не просвечивалась. И ставим в уже разогретую (!!!) духовку 200° на 5-6 минут (этот процесс лучше контролировать ( и даже отключить телефон...))) ), потому что если передержите, то всё развалится).  Когда сыр начинает "дышать", и края становятся золотистого цвета, вытаскиваем. Снимаем аккуратно с бумаги и кладём на заранее приготленную, перевёрнутую тарелку, и аккуратно руками придаём форму. Сыр застывает моментально, 1-2 минуты и можно снимать.

Если, всё таки, какая-то тарелка подгорела, то её можно покрашить и использовать потом в декорации блюда.

Приготовление ризотто:

На разогретой сковородке растапливаем масло, туда высыпаем рис, и обжариваем до того пока рис не поменяет цвет, всё время помешивая. Затем выливаем вино и ждём пока выпарится алкоголь (2-3 минуты). После подливаем бульон и продолжаем подливать в процессе всего приготовления ризотто, при необходимости. И всё время помешиваем. На полпути готовки риса добавляем сыры, Бри и Рикотту (после добавки сыров, прежде чем подливать снова бульон, лучше подождать пока рис впитает сыр, а то может получится слишком жидко).  Когда рис готов ( 15-18-20 мин. в зависимости от вида) и достиг нужной консистенции, снимаем сковородку с огня, добавляем  кусочек масла, Пармезан и Пекорино, и интенсивно мешаем, пока не растают масло и сыр. Ризотто должно быть такой консистенции как кремовая каша... Даём ему ещё отдахнуть пару минут, и накладываем порции в наши тарелочки из Памезана, и посыпаем крошкой  Пармезана (той, что подгорела)))) ) Мягкий и деликатный рис очень хорошо сочитается с хрустящим Пармезаном!)))

P.S. Я ризотто не солила и не перчила, потому что сыры и так богаты вкусом, но если кому-то покажется мало, то можно исправить...)))