Оссобуко по-милански/ Ossobuco alla milanese

Продолжаю знакомство с ит. кухней... :))) Сегодня мы в Милане... а как же там без Оссобуко- традициональное итальянское блюдо (особенно на севере), из тушеной телячьей голяшки. Кость вместе с мозгом является составной частью блюда. На территории всей Италии существует "вагон и маленькая тележка" рецептов, в Милане оно готовится с овощами и специями и подаётся с ризотто по-милански, картофельным пюре, полентой или овощами.

Оссобуко в сыром виде...

Ингредиенты:

• 4 оссобуко
• 50гр сл. масла
• 1 ст. белого сухого вина
• 125мл овощного бульона
• 4-5 крупных помидора
• 20гр пармской ветчины
• 1 морковка
• 1 стебель сельдерея
• 1 маленькая луковица
• 1ст. л. порубленой петрушки
• цедра 1/2 лимона
• соль, перец

Процесс:
Помидоры обдать кипятком, снять шкурку, разрезать пополам, почистить от семян и мелко порезать.
Порезать мелко лук, сельдерей, морковь и ветчину.
На сковородке растопить масло, обжарить на нём оссобуки, с двух сторон. Затем вылить вино и дать выпариться алкоголю. Добавить порезанные овощи, залить бульоном, посолить и поперчить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1.5 часа (если бульона выпарится раньше-добавить ещё жидкости). Затем добавить ветчину, петрушку, цедру и потушить ещё минут 10, под крышкой.
Подавать полив соусом.
Приятного!!! :))

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ossobuco alla milanese

Ingredienti:

• 4 fette di ossibuchi
• 50gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 125ml di brodo vegetale
• 4-5 pomodori
• 20gr di prosciutto crudo
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 piccola cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• scorza di 1/2 limone
• sale, pepe

Preparare una pentola con acqua bollente. Mettere i pomodori nell'acqua e contare fino a 10. Togliere i pomodori dalla pentola, mettere nell'acqua fredda e poi spellarli. Tagliarli in due, togliere i semi e tagliare a pezzettini piccoli.
Tagliare la cipolla, il sedano, la carota e il prosciutto.
In una padella scaldare il burro e rosolare gli ossibuchi da entrambi i lati. Aggiungere il vino e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere le verdure tagliate, coprire la carne con il brodo, salare e pepare, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza (se il brodo si restringe troppo aggiungerne del'altro). Poi aggiungere il prosciutto, il prezzemolo, la scorza e cuocere per altri 10 minuti, sempre con il coperchio chiuso.
Servire ricoprendo la carne con la salsa.
Tradizionalmente va servito insieme con il risotto alla milanese o con purea di patate, o verdure cotte al burro.
Buon appetito!!!