Ягненок в яично-лимонном соусе/ Agnello all'uovo e limone

Возвращаясь к традициональной кухне... в книге "Специалитеты Италии. Регионы на кухне", я наткнулась вот на такой интересный рецепт ягненка.
Мясо овцы и ягненка играет очень важную роль в традициональной кухне центральной и южной Италии. Так же, ягненок относится к блюду, без которого не обходится пасхальный обед. Как это ни странно может показаться, но мясо барана, в Италии, употребляется очень редко.

Теперь, что касается этого рецепта... :))) от себя я добавила розмарин и шалфей, без которых жить я не могу :)))
В оригинале, мясо готовилось 2 часа, но, т.к. у меня был молочный ягненок, то мне одного часа вполне хватило... мясо просто таяло! :)) И конечно, на 2 часа, количество бульона следует увеличить почти в два раза... если бы я готовила по их пропорциям 250мл на 2 часа, боюсь, что мой ягненок превратился бы в угольки :))))
И ещё очень сильно чувствуется лимон. В следующий раз я бы добавила сок 1/2 лимона, а не целого.
Но, в целом, получилось очень вкусно и интересно! Лимон очень хорошо сочетается с мясом ягненка, и оставляет лёгкое и свежее послевкусие!
Итак, мой вариант:

Ингредиенты на 2 порции:

• 1кг мяса молочного ягненка
• 1 лук
• 50гр пармской ветчины
• 10гр сл. масла
• 250мл домашнего бульона
• 250мл сухого белого вина
• 2 желтка
• сок 1 лимона (+/-)
• щепотка мускатного ореха
• соль
• черный перец
• веточка розмарина
• шалфей
• мука

Процесс:
Порезать мелко лук и ветчину. Обжарить на масле лук и ветчину, и добавить щепотку мускатного ореха.
Порезать мясо ягненка и обвалять его в муке. Выложить мясо в сковородку с луком и обжарить со всех сторон. Затем вылить вино, дать выпариться алкоголю в течении 2-3 минут, добавить бульон, розмарин, шалфей, поперчить и немного посолить. Довести бульон до кипения, убавить газ до минимума, накрыть крышкой и готовить 1 час.
Затем переложить мясо в посуду и убрать в теплое место. Удалить из сковородки розмарин и шалфей.
Слегка взбить желтки с соком лимона, вылить в сковородку где готовилось мясо. Вернуть сковородку на огонь и помешивая, на медленном огне, дать загустеть соусу.
Как только соус начнёт закипать, полить им мясо и подавать.

________________________________________________________________________________

Agnello all'uovo e limone

La ricetta è dal libro "Specialità d'Italia. Le regioni in cucina" di Claudia Piras, con le mie piccole correzioni. Ho aggiunto un po' di rosmarino e salvia, che secondo me ci stanno sempre bene e danno un'aroma gradevole. La ricetta originale diceva di cuocere la carne per 2 ore con la quantità dei liquidi 250ml di brodo e 250ml di vino... io ho cotto la carne per 1 ora e mi sono bastati questi dosi appena appena. Quindi per la cottura di 2 ore sicuramente servirà più brodo, sennò si brucerà tutto :)))

Si sente molto anche il limone... magari la prossima volta aggiungerei soltanto la meta del succo.

Tutto sommato... è uscito un buon piatto dal sapore forte e deciso, con un buon sugo che permette di fare la scarpetta! Da provare e da rifare!

Eccoci la mia variante: 

Ingredienti per 2 persone:

• 1 kg di carne d'agnello da latte
• 1 cipolla
• 50 gr di prosciutto crudo
• 10 gr di burro
• 250 ml di brodo
• 250 ml di vino bianco secco
• 2 tuorli d'uovo
• succo di 1 limone
• sale
• pepe nero
• rosmarino
• salvia
• noce moscata
• farina

Procedimento:

Tritare la cipolla e tagliare il prosciutto crudo a striscioline. Rosolare in padella nel burro la cipolla e il prosciutto, e unire una grattugiata di noce moscata.

Tagliare l'agnello a pezzi e passarlo nella farina, aggiungerlo alle cipolle a farlo rosolare da tutte le parti. Sfumare con il vino e far evaporare l'alcol. Unire il brodo, il rosmarino, la salvia, salare e pepare. Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere per circa un'ora. 

A cottura ultimata togliere la carne dal sugo e tenerla in caldo. Togliere dal sugo il rosmarino e la salvia.

Battere insieme i tuorli e il suco di limone e aggiungerli al fondo di cottura della carne. Rimettere sul fuoco, a fiamma bassa, mescolare, e quando la salsa accennerà il primo bollore, versarla sulla carne e servire subito.