Открытый пирог с паштетом из печени

Всем добрый день! :))
Сегодня, хочу поделиться с вами вот таким ароматным и очень вкусным пирогом. :)) Рецепт авторский. Начинка из паштета печенки. Паштет я делала сама, но можно использовать и купленный. Тесто же, для разнообразия, я сделала из простой муки и гречневой, в соотошении 1:1, но при желании можно замесить тесто только из одной муки, на ваш вкус. :))
Итак, приступим...

Ингредиенты:
тесто:

• 50гр муки
• 50гр гречневой муки
• 1 желток
• щепотка соли
• 50гр сл. масла
• 1ст. л. натертого Пармезана
• 1ст.л. молока

начинка:

• 300гр куриной печени
• 1ст л. нарезанной морковки
• 1ст. л. нарезанного сельдерея
• 1ст. л. нарезанного лука
• 2 листа шалфея
• веточка розмарина
• веточка майорана
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо + 1 белок
• 2ст. л. натертого Пармезана
• 70гр. сливочного сыра
• 1/3 ст. воды
• соль
• свежемолотый перец
• 1ст. л. каперсов
• 2 солёных анчоуса
• 1ст л. ол. масла
• 1ч.л. сл. масла
• стручковая фасоль (для декорации)

форма 18см

Процесс:
Замесить тесто: Смешать 2 муки, затем добавить к ним масло и раскрошить его руками, до крошки. Посолить, высыпать Пармезан, добавить желток, молоко и замесить тесто. Когда тесто будет гладкое и ровное, завернуть его в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Приготовить начинку: На сковородке смешать сливочное и оливковое масло, добавить чеснок, нарезанные овощи (морковку, сельдерей и лук). Всё перемешать, накрыть крышкой и готовить 2-3 минуты. Затем добавить в сковородку печень, обжарить её со всех сторон, налить воды, поперчить, добавить ароматных трав (шалфей, розмарин, майоран), накрыть крышкой и готовить 10 минут, иногда помешивая. Когда печенка будет готова, убрать веточку розмарина и майорана, переложить печень в глубокую миску, добавить каперсы и анчоусы, и всё пропюрировать до однородной массы. Дать немного остыть паштету, затем добавить в него яйцо и белок, Пармезан и сливочный сыр, если необходимо-посолить. Всё хорошо перемешать.
Раскатать тесто между двумя листами пергамента. Выложить тесто в форму, покрытую пергаментом. Нанести проколы вилкой на дно. Равномерно выложить начинку и украсить стручковой фасолью. Поставить в разогретую духовку, на 200 градусов, на 25-30 минут.
Прежде чем разрезать, дать немного остыть пирогу.
Подавать со сметаной.
Вкусный как в горячем, так и в холодном виде! Но в холодном виде, гречку слышно больше. :))

Всем приятного аппетита! :))