Чёрное ризотто/ Risotto nero

Чёрное ризотто- оно же Ризотто с чернилами каракатицы и каракатицей... какое-то масло масляное получается :))) но оочень вкусное! Наконец-то и я добралась до этих самых чернил! Всё, теперь они остануться на моей кухне навсегда! В планах уже даже есть чёрные равиоли с лососем... :))) но это уже по возвращению из Риги! :))) Теперь о блюде...
Продолжаю знакомство с традициональной итальянской кухней, с помощью книги Клаудии Пирас "Специалитеты Италии. Регионы на кухне"
Ризотто с чернилами каракатицы считается традициональным блюдом, всеми любимой :)), Венеции... его вы найдёте, практически, в каждом венецианском ресторане.

Ингредиенты на 2 порции:

• 4 маленькие каракатицы
• пакетик чернил каракатицы (4гр)
• 160гр риса карнароли
• 1л. домашнего рыбного бульона (горячего)
• 1 зубчик чеснока
• сок 1/2 лимона
• ол. масло
• 1/4 лука
• 1/2 ст. белого сухого вина
• соль
• свежемолотый черный перец
• свежая петрушка
• хорошее настроение :))))

Процесс:
Промыть каракатицы под холодной водой, высушить бумажным полотенцем и порезать на маленькие кусочки. Сложить в глубокую чашу, полить соком лимона, ол. маслом, добавить измельченный чеснок, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.
Мелко порезать лук и обжарить его на ол. масле. Когда лук станет мягким, добавить к нему каракатиц, немного обжарить их помешивая, затем добавить маринад и вино. Дать выпариться алкоголю, добавить чернила каракатицы и немного бульона, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 7 минут.
Затем добавить рис и готовить ризотто 18 минут, помешивая и по необходимости, добавляя бульон.
Когда рис будет аль денте, посолить, поперчить, посыпать петрушкой и подавать!

Приятного!

_________________________________________________________________________________

Riso nero con le seppie

E' un piatto semplice ma molto gustoso della cucina veneziana. La ricetta è del libro di Claudia Piras "Specialità d'Italia. le regioni in cucina".

Ingredienti per 2 persone:

• 4 piccole seppie
• bustina di nero di seppie (4gr)
• 160gr di riso Carnaroli
• succo di 1/2 limone
• 1 l. di brodo di pesce (caldo)
• 1/4 di cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• l'olio d'oliva
• sale
• pepe nero macinato
• prezzemolo fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Lavare e asciugare le seppie. Tagliarle a fette piccole. Tritare finemente l'aglio, unire il succo di limone, l'olio e versare la miscela sulle seppie. Lasciarle marinare per 20 minuti.

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella con l'olio. Aggiungere le seppie marinate al condimento e rosolarle, continuando a mescolare. Aggiungere la marinata e il vino, far evaporare l'alcol e aggiungere il nero di seppie e un po' di brodo. Cuocere a fuoco basso per 7 minuti.

Unire il riso e cuocere per 18 minuti, mescolando e aggiungendo all'occorrenza il brodo. 

Quando il riso sarà al dente condirlo con il sale, pepe, prezzemolo tritato e servire.

Buon appetito!