Ризотто со шпинатом и горгонзолой

Ризотто... эххх... ела бы и ела... :))) В любом виде и с любыми ингредиентами :)))

Сегодня со шпинатом и горгонзолой...

Горгонзола, он же сыр с плесенью :))) - ит. Gorgonzola один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным острым вкусом.

Родиной сыра является Ломбардия, главное производство сыра сосредоточено в окрестностях Милана, Новары, Комо, Павии. Название происходит от небольшого городка близи Милана.

Ингредиенты на двоих:

• 160 гр. риса для ризотто (арборио или карнароли)
• 100 гр. шпината
• 1 л. бульона
• 1 лук шалот
• 20 гр. сл. масла
• 20 гр. натертого пармезана
• 100 гр. горгонзолы
• соль

Приготовление:

1. Бульон довести до кипения и держать на плите, не давая остыть.
2. Мелко нарезать лук, на сковородке растопить масло, и на среднем огне обжарить лук до мягкости.
3. Добавить рис к луку, и помешивая, обжарить вместе, пока рис не станет прозрачным. Посолить рис.
4. Добавить 1 стакан горячего бульона, мелко нарубленный шпинат, и помешивая варить на среднем огне, пока рис не впитает бульон. Затем добавить ещё полстакана бульона. Рис варить минут 18-20, всё время помешивая, и по необходимости всё время добавляя бульон. 
5. За минут 5 до окончания приготовления риса добавить в него горгонзолу.
6. По истечению времени снять рис с огня. Добавить в него немного масла, посыпать пармезаном и хорошенько перемешать, пока масло и сыр не растают.

Перед самой подачей на стол, при желании, ещё раз, посыпать ризотто пармезаном. Ризотто должно иметь кремовую консистенцию и рис не должен быть переварен.