Чёрные тортелли с лососем/ Tortelli al nero di seppie con salmone

Тада-да-дам...! А вот и я, с наивкуснейшим первым блюдом! Уверяю, что оно не оставит вас равнодушным! Не верите...? Тогда приглашаю вас в гости! :))))
Рецепт - плод моих фантазий :))) и посвещается он - Норвегии и её вкуснейшему лососю моей блогоподруге Лене :))))

Ингредиенты на 4 порции:
Тесто:

• 200гр муки
• 1 яйцо
• пакетик чернил каракатицы (4гр)
• щепотка соли
• 1 ст.л. ол. масла
• 3 ст.л. воды (+/-)

Начинка:

• 250гр филе норвежского свежего лосося
• 1 яйцо
• 1 ч.л. свежего тимьяна
• 1/2 ч.л. сладкой паприки
• 1/2 ч.л. тёртого имбиря
• 1/2 ч.л. сухого укропа
• 2 ст. л. тёртого Пармезана
• соль
• свежемолотый черный перец
• 1 ст. л. ол. масла

Соус:

• 12 помидорок Черри
• 30-40гр сл. масла

Процесс:

 Насыпать муку на рабочий стол, сделать фонтан. Добавить яйцо, чернила каракатицы, соль и ол. масло. 

 Аккуратно, при помощи вилки, смешать ингредиенты с мукой. Добавить воду (по одной ложке)...

 и замесить тесто руками. Хорошо вымесить тесто до однородного чёрного цвета. Сформировать шар и завернуть его в пищевую плёнку. Убрать в сторону на 40 минут.

Пока тесто отдыхает приготовить начинку: на сковородку налить масло, выложить кусочки лосося, добавить все специи, посолить, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут. Затем переложить начинку в глубокую чашу, добавить яйцо, Пармезан, всё хорошо перемешать и остудить (Перемешивая начинку старайтесь измельчить лосося, чтобы начинка получилась почти кремовой и однородной массой).

 После 40 минут раскатать тонко тесто (я раскатываю в 2 захода, деля шар пополам, так оно раскатывается легче). Разложить начинку на одну половинку...

 смазать "пробелы" водой и накрыть второй половиной теста и хорошенько придавить "пробелы" пальцами.

Вырезать тортелли спец. формой или пиццарезалкой (или простым ножом).

Варить тортелли в горячей и солёной воде, 3-4 минуты. Затем слить воду и выложить их в сковородку с соусом, и потомить ещё одну минуту.

Для соуса: растопить сл. масло на сковородке, добавить порезанные помидоры, посолить, накрыть крышкой и готовить 3-4 минуты (время готовки тортеллей).

Подавать горячими, посыпав свежей петрушкой (по желанию).

Приятного аппетита!

_____________________________________________________________________________

Tortelli al nero di seppie e salmone

Ingredienti per 4 persone:

pasta:

• 200 gr di farina
• 1 uovo
• nero di seppie (4 gr)
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• sale
• acqua q. b.

ripieno:

• 250 gr file di salmone fresco
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di aneto secco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1/2 cucchiaino di paprica dolce
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• sale
• pepe nero macinato
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva

salsa:

• 12 pomodorini 
• 30-40 gr di burro

Procedimento:
Pasta: Fare la fontana di farina aggiungere l'uovo, sale, nero di seppie, l'olio e mescolare tutto con la forchetta. Aggiungere l'acqua poco alla volta e impastare composto con le mani fino ad ottenere la pasta liscia e nera. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 40 minuti.
Preparare il ripieno: Scaldare l'olio nella padella aggiungere il salmone tagliato a pezzettini piccoli, aggiungere gli aromi, salare, coprire con il coperchio e cuocere per 5-7 minuti. Mettere il salmone in una ciotola aggiungere l'uovo e il parmigiano, mescolare tutto (cercando di sminuzzare i pezzi del salmone) fino ad ottenere un composto omogeneo e raffreddarlo.
Dopo 40 minuti stendere la pasta sottile e fare i tortelli.
Per la salsa: Far sciogliere il burro nella padella aggiungere i pomodorini tagliati, salare e cuocere per 3-4 minuti (tempo di cottura dei tortelli).
Cuocere i tortelli in acqua abbondante salata, scolarli al dente e passarli nella padella con la salsa per un minuto.
Servire ben caldi con un po' di prezzemolo.

Buon appetito!