Розочки в духовке с ветчиной и баклажаном/ Rosette al forno con prosciutto e melanzane

Если вы любите баклажаны, ветчину и пасту, то это блюдо точно для вас! Поверьте мне-пальчики оближешь! :))) Тем, кто не хочет возиться с пастой, как вариант можно использовать готовые пласты для лазаньи.
Рецепт Алессандры Спизни.
Под бешамелью трудно разглядеть розочки... вот фото до...

На 2-3 порции:
для теста:

• 100гр муки
• 1 яйцо
• щепотка соли

для начинки:

• 1 небольшой баклажан
• 120гр ветчины (нарезанной очень тонко)
• натёртый Пармезан
• ол. масло
• соль
• 1 зубчик чеснока
• свежий базилик
• свежая петрушка
• белое сухое вино

для бешамели:

• 20гр сл. масло
• 1 ст.л. муки
• 300мл молока
• мускатный орех
• соль

Процесс:

Баклажаны почистить от кожуры и порезать кубиками. Затем обжарить их на ол. масле с чесноком, влить немного вина, посолить и тушить на среднем огне пока баклажаны не станут мягкими. Добавить к баклажанам базилик, петрушку и пропюрировать.
Тесто: Насыпать на стол муку, сделать фонтан, посолить и разбить в середину яйцо. Аккуратно, при помощи вилки смешать яйцо с мукой и затем замесить тесто. Сформировать шар, завернуть в плёнку и дать ему отдахнуть 30 минут.
Приготовить бешамель: в маленьком сатейники растопить масло, добавить муку, перемешать и добавить молоко, соль и мускатный орех. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения соуса.
После 30 минут... раскатать тонко тесто и сварить его (для свежей пасты достаточно 3-4 минут варки) в горячей и солёной воде, и затем остудить в холодной воде.

Охлаждённое тесто ровно разложить на стол, посыпать Пармезаном, покрыть слоем ветчины, смазать пюре из баклажанов, посыпать ещё раз Пармезаном, украсить листьями базилика...

... и плотненько завернуть рулетом. Затем разрезать рулет на одинаковые куски, шириной в 3-4см, таким образом получатся розочки.

Выложить розочки "стоя" в форму, смазанную сл. маслом, полить бешамелью и посыпать Пармезаном. Поставить в разогретую духовку до 180 градусов, на 15-20 минут. Последние 5 минут под функцией гриль.
Всем приятного!
__________________________________________________________________________________

Rosette al forno con prosciutto e melanzane

La ricetta è di Alessandra Spisni.

Per 2-3 persone:

la sfoglia:

• 100gr di farina
• 1 uovo
• un pizzico di sale

ripieno:

• 1 melanzane media
• 120gr di prosciutto cotto
• Parmigiano grattugiato
• l'olio d'oliva
• sale
• vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• basilico
• prezzemolo

Besciamella:

• 20gr di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 300ml di latte
• noce moscata
• sale

Procedimento:

1. Pelare e tagliare a cubetti le melanzane. Falle saltare in padella con l'olio e l'aglio. Sfumare con il vino, salare e proseguire con la cottura fino a renderle morbide. Spolverare le melanzane con il basilico e il prezzemolo e frullarle.
2. Impastare la sfoglia con la farina, l'uovo e il sale e lasciala riposare per 30 minuti.
3. Preparare la besciamella con latte, burro, farina, sale e noce moscata.
4. Dopo che sono passati 30 minuti stendere sottile la sfoglia e lessarla in acqua bollente salata e raffreddarla in acqua fredda. Stendere la sfoglia cotta e fredda sul tavolo, spargere sulla sfoglia un velo di Parmigiano, distribuire le fette di prosciutto cotto, condire con la purea di melanzane e spargere di nuovo il Parmigiano. Arrotolare la sfoglia su se stessa fino a ottenere un tubo. Tagliare il rotolo in pezzi alti 3-4cm (otterrai rosette). Mettere le rossette in una teglia imburrata, con i tagli verso alto in piedi. Condire con la besciamella e Parmigiano e infornare per 15-20 minuti (l'ultimi 5 minuti funzione grill), nel forno già caldo a 180°.

Buon appetito!